Ton Stam Schagen

Bieslook

(Allium schoenoprasum)
Bieslook is misschien wel één van de meest bekende en gebruikte kruiden in de Nederlandse keuken en mag dus niet gemist worden in je kruidentuintje.
Het is een aardig plantje met lila-rose bolvormige bloeiwijze en is nauw verwant aan ui, knoflook en prei.
Het is ook bekend onder de naam: Pijpgras. De plant heeft holle pijpvormige lange bladeren en lijkt daardoor veel op gras.
Je kan hem als randplantje gebruiken en hij trekt veel insekten.

De Smaak

Bieslook behoort tot de look familie en is dus verwant aan onder andere knoflook, ui en prei. Het is dan ook niet zo raar dat de smaak van bieslook lijkt op die van ui, maar dan iets zachter en aromatischer.
Aan wat oudere planten kunnen dikkere bladeren ontstaan, die een wat sterkere smaak hebben.

Kweken

De plantjes zijn vaak te koop in de supermarkt maar ook in het tuincentrum. Je kan ze buiten zaaien in maart/april. Grote pollen kan je scheuren zolang het niet vriest.
Na het scheuren kan je een gedeelte in huis verder kweken zodat je in de winter voldoende verse voorraad hebt.

De plant is overblijvend, houdt van vochthoudende grond en kan wat schaduw hebben.

Bewaren

Als de groei er goed in zit kan je de stengels afknippen, heel fijn snijden en daarna invriezen. Zie Bewaren van kruiden
Gedroogd is bieslook niet lekker.

Gebruik

  • Niet meekoken.
  • Toevoegen aan aardappelpuree en rauwkostschotels.
  • Op brood met boter en kaas.
  • In kruidenboter, fondue- en gourmetsaus en eiersalade.
  • In soepen en bij vis en vlees.
  • De bloemen zijn ook eetbaar en leuk als garnering.
  • In marinade voor vlees en vis.

Naar begin pagina...